Как рестораны и предприятия общественного питания могут предотвратить нехватку коронавируса и остаться на плаву.

Стратегия получать еду для людей, когда рынки пусты, и держать рестораны и предприятия общественного питания в бизнесе.

Пустые полки видны в магазине 13 марта в Нью-Йорке. (Джина Мун / Getty Images)

Резюме

Как мы видим в Великобритании и Италии, коронавирус принесет беспрецедентные сбои в пищевой промышленности США, что приведет к нехватке продовольствия, и вместе с этим возникнет ряд рисков для населения, включая семьи, живущие без еды, из-за ненужного увеличения воздействия вируса, поскольку люди магазины толпы, и насилие, поскольку люди борются за еду. Мы уже наблюдаем нехватку супермаркетов в США и насилие, и большая часть страны даже не воспринимает это всерьез. Это должно стать намного хуже для людей и ресторанов, но с несколькими небольшими изменениями со стороны ресторанов и предприятий общественного питания, мы можем обеспечить безопасность и питание людей, а также сохранить рестораны в бизнесе.

Почему супермаркеты, скорее всего, будут испытывать дальнейшую нехватку ...

Цепочки поставок супермаркетов уже получают резервные копии, и большинство людей в стране не воспринимают это всерьез. Поскольку вирус растет в геометрической прогрессии в течение следующих 1–3 недель, эффекты, указанные ниже, также будут расти в геометрической прогрессии. Если лидерство супермаркетов отражает что-то похожее на широкую публику, то, по крайней мере, некоторые из них недооценивают грядущее влияние, поскольку большинство людей переключаются на склад ума и набегают на рынки, чтобы запастись.

Цепочки поставок продуктов питания получат двойной удар: во-первых, весь спрос в ресторанах за ночь переключится на спрос на продукты питания, что сократит предложение продуктов. Согласно опросу Zagat, американцы питаются вне дома в среднем 4,9 раза в неделю, что соответствует примерно 23,8% приемов пищи (5/21 приемов пищи в неделю). Переключение на супермаркеты приводит к увеличению спроса на продукты питания на 31,2%, хотя в городах, где люди едят больше, это будет намного выше.

Это первое увеличение звучит не так уж и много, но проблема в том, что большинство домов, скорее всего, обычно имеют запас продовольствия в течение 1-2 недель, и мы должны ожидать, что люди, желающие купить запасы в течение 3-4 недель или более. Это приводит к дополнительному удвоению спроса, для общего увеличения спроса на 162,5%, или ~ 3,44x регулярного спроса. Этот шок спроса будет затем умножен в цепочке поставок на нечто, называемое «эффектом кнута», о котором вы можете узнать здесь. Если вам довелось работать в индустрии цепочек поставок продуктов, пожалуйста, прокомментируйте это, чтобы читатели могли узнать больше о том, насколько легко или сложно будет для пищевых компаний справиться с этими потрясениями.

Вышеприведенный анализ также не учитывает потенциальное влияние работников, производящих пищевые продукты, на получение Коронавируса, и то, как это остановит производство продуктов питания. Подробнее об этом читайте здесь.

Пока рестораны будут пустыми…

Открытые данные показывают, что спрос на рестораны уже снизился на 32% и уменьшается с каждым днем. Никто не хочет быть рядом с другими людьми прямо сейчас или касаться посуды и еды, приготовленной работниками ресторана. Они также неохотно будут заказывать доставку, так как все равно будут беспокоиться о том, кто приготовил им еду и подвергался ли этот человек воздействию вируса. В конечном счете, рестораны могут быть закрыты, как в Италии. Кроме того, все мероприятия отменяются, поэтому предприятия общественного питания также будут сидеть сложа руки без дела.

И запасы продовольствия будут сидеть в неправильном канале

Это означает, что рестораны и дистрибьюторы продуктов питания получат тонны продуктов на полках и в морозильных камерах, и их некому будет покупать. Производители будут реагировать на изменение спроса на каналы и будут отгружать весь свой продукт в супермаркеты, но все еще будет куча продовольственных товаров, которые будут присутствовать у дистрибьюторов ресторанов и оптовиков, которые уже есть.

Большая часть этой еды на самом деле не упакована для потребительской продажи, и она часто поставляется в больших размерах, таких как банки №10 (109 унций) или мешки муки весом 50 фунтов. Более того, многие дистрибьюторы ресторанов специализируются и не продают в супермаркеты. Чтобы решить проблему нехватки продуктов, нам нужно донести этот продукт до потребителя, а также найти способ получения дохода для ресторанов.

Решение

Рестораны и предприятия общественного питания должны в краткосрочной перспективе изменить свою модель и перепродать упакованные материалы, которые они получают от дистрибьюторов, в трех (3) формах:

Форма 1: Это должны быть упакованные продукты в банках, картоне или пластике (я знаю, это ужасно, но неизбежное зло в краткосрочной перспективе), которые можно продавать как есть в больших упаковках (например, Costco) или разбивать на более мелкие (расфасованные) порции для потребителей и переупакованные в пластик, банки или другие материалы, которые легко протирать. Это означает перепродажу макарон, риса, картофеля, упаковок замороженной курицы, овощей и т. Д., Которые рестораны покупают у своих дистрибьюторов, а затем продают напрямую потребителю. Это должно быть сделано с прозрачной и разумной наценкой (например, 10%), которая четко сообщается потребителям, чтобы ресторан мог платить работникам и оставаться открытыми. Люди поймут, пока вы искренни, а не обманываете.

Форма 2: Рестораны и предприятия общественного питания могут готовить и готовить пищу или отдельные блюда, если они изготовлены из пластика и могут быть вытерты потребителем, а затем нагреты в домашних условиях. Это могут быть готовые блюда, которые полностью закрыты, но люди, скорее всего, не захотят есть салат, бутерброд или другие холодные блюда, приготовленные человеком, который мог подвергнуться воздействию.

Форма 3: Вы можете комбинировать пункты 1 и 2 для приготовления «недельных» наборов еды для семей разных размеров. Он может включать 3 фунта соуса для пасты, овсянки, супов, овощей, тунца и т. Д. - комплексное меню на неделю. Там может быть вегетарианский вариант и т. Д.

Рестораны уже пользуются услугами онлайн-доставки, такими как Postmates, Doordash и т. Д., И они могут просто изменить свое онлайн-меню, чтобы добавить эти новые пакеты общественного питания. В противном случае люди могли бы заказать и оплатить заказ по телефону или через Интернет непосредственно в ресторане или в компании общественного питания, а затем забрать свои заказы за пределами ресторана из своей машины.

Рестораны и общественное питание могут сообщить местному сообществу, что они делают это через Nextdoor, Craigslist, Twitter, Facebook и т. Д., И информация будет распространяться быстро. Они будут продолжать получать доход, иметь возможность платить своим сотрудникам и помогать перемещать продукты питания из цепочки поставок B2B в цепочку потребительских поставок, так как люди будут в этом нуждаться.

Поскольку движение ресторанов продолжает снижаться, а спрос на питание иссякает, им будет нечего терять в этом. Я уже работаю с одним рестораном по соседству, чтобы реализовать это в нашем районе, и я буду звонить другим. Пожалуйста, поделитесь с владельцами ресторанов в вашем районе. Благодарю.